1、將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6，肉參加油攪拌均勻，干姜粉、花椒粉、味精放入。攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡。水滲入肉餡后，泡1小時(shí)左右，將肉餡打成蓉狀。

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2、肉餡打成蓉狀的步驟很癥結(jié)，決議肉餡吃水的水平。最古老的辦法是用手依照一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）攪拌，將本來疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟，持續(xù)浸泡，反復(fù)攪打三至四次，到水完整滲入肉餡當(dāng)中，全部肉餡拍上去手感向水波一樣擺動(dòng)。

3、參加咸鹽，及一多半亞麻籽油（胡油）。將熱水倒入土豆淀粉當(dāng)中，一般而言，我們會(huì)選擇用土豆淀粉制造這個(gè)粉面，因?yàn)橥炼沟矸蹠?huì)更加的勁道，而如果應(yīng)用玉米淀粉則須要比這個(gè)更濃稠些。

4、參加粉面與肉打勻，放入蔥，將剩余胡油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻這里要注意的是：先將蔥與油攪拌均勻后，再與肉餡混雜。

5、在燒麥中所需蔥的數(shù)目較多，所以切蔥是一件艱苦的事情。為了避免增長(zhǎng)苦楚，可以將從先切成細(xì)條。

6、這張就是拌好的燒麥餡兒。家里一般做燒麥餡兒，肉比擬多，蔥較少。所以肉餡容易比擬瓷實(shí)。

文章題目：燒麥的餡子制作方法
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